La ricotta, salata o dolce, più o meno stagionata, cotta o cruda, è indubbiamente un prodotto caseario dalle antichissime origini, dal tempo dell’Impero Romano più specificatamente. Oggi ci andremo a… [Continua a Leggere]
Categoria: Latte e formaggi
Un’origine incerta, sicuramente conseguenza di un ceppo Appenninico rimasto isolato per molto tempo vista la particolare area di allevamento, tra il comune di Zeri (in provincia di Massa da cui… [Continua a Leggere]
Ci troviamo in Puglia e Basilicata, due regioni “patria” della trasformazione del latte, che danno vita a due capolavori della filiera lattiero casearia, la burrata e la stracciatella. Se siete… [Continua a Leggere]
In un articolo non molto tempo fa abbiamo parlato degli scarti produttivi della filiera del latte (leggi qui “latte: spreco e innovazione”), ma se vi dicessi che c’è una soluzione… [Continua a Leggere]
Una regina, la signora delle signore, colei che avvolge i nostri piatti tipici ma che domina anche sola. La Mozzarella di Bufala Campana DOP, definita “la perla della cucina”, per… [Continua a Leggere]
L’alimentazione, come sappiamo, è in continua evoluzione, in particolare quella Italiana, a partire dagli anni 2000 è cambiata molto. Siamo passati dai cibi della “Nouvelle Cuisine” ai cosiddetti “Novel Food”… [Continua a Leggere]
Ci troviamo a Bjurholm, una cittadina di neanche mille abitanti in Svezia settentrionale, nell’Älgens Hus (“Elk house” o casa dell’Alce) dove i coniugi Johanssons dal ’96 hanno iniziato un’attività piuttosto… [Continua a Leggere]
Ci troviamo a Bjurholm, una cittadina di neanche mille abitanti in Svezia settentrionale, nell’Älgens Hus (“Elk house” o casa dell’Alce) dove i coniugi Johanssons dal ’96 hanno iniziato un’attività piuttosto… [Continua a Leggere]
Ormai si sa, nel mercato alimentare troviamo ai poli opposti, persone che non hanno cibo sufficiente per nutrirsi e persone che il cibo a disposizione non lo sanno gestire ed… [Continua a Leggere]
La Bruna alpina è una razza di vacca nata in Svizzera, il cui latte dà vita ad una tradizione di formaggi Lombardi (in particolare tra Bergamo e Como) diventati famosi… [Continua a Leggere]